Vin fra Toscana – to smaksintense rødviner fra Montepulciano til pasta, pizza og kjøtt
Toscana er et vinområde jeg alltid synes det er spennende å utforske. Mange kjenner Chianti og Brunello di Montalcino, men det finnes også mindre familieprodusenter som fortjener oppmerksomhet. En av dem er La Combàrbia, som holder til i Cervognano, like utenfor Montepulciano.
Her har familien produsert vin siden 1960-tallet. Jeg har smakt to av vinene deres, en Rosso di Montepulciano og en Vino Nobile di Montepulciano. Begge har Sangiovese som utgangspunkt, men gir oss to forskjellige uttrykk fra samme område.
La Combàrbia – et navn med historie
Historien begynte tidlig på 1960-tallet, da Novilio Mariani etablerte vingården i Cervognano. Han var den første i familien som satset på vinproduksjon. Området har lange tradisjoner for vindyrking, og beliggenheten er godt egnet for nettopp dette.
I 2016 tok Gabriele Florio over virksomheten. Han er Novilios barnebarn og ønsket å videreføre det familien hadde bygget opp, samtidig som han ville fornye produksjonen uten å miste det naturlige preget som hadde kjennetegnet vingården.
Med seg i arbeidet har han ønologen Giuseppe Gorelli, som har arbeidet med Sangiovese gjennom store deler av karrieren.
Jeg liker også historien bak navnet La Combàrbia. Det viser til et gammelt samlingssted der familiene i landsbyen møttes, delte historier og snakket om hverdagen. Gjerne med en flaske vin mellom seg. Et sted for fellesskap og gode samtaler. Det er en fin historie, og jeg synes den passer godt til en familieprodusent som har beholdt tilknytningen til hjemstedet sitt.
I produksjonen brukes blant annet spontan fermentering, ståltanker, sement og større fat av fransk og slavonsk eik. Metodene varierer etter hvilken vin som lages og hvilken fase av produksjonen det gjelder.
La Combàrbia Rosso di Montepulciano DOC 2023
Vi begynner med Rosso di Montepulciano, en vin der Sangiovese får følge av to andre tradisjonelle druer fra Toscana. Druemiksen består av 80 % Sangiovese, 10 % Mammolo og 10 % Canaiolo.
Druene kommer fra vinmarker i Cervognano, rundt 300 meter over havet. Her er vinmarkene sydvendte, og jordsmonnet består hovedsakelig av leire. En detalj jeg synes er interessant, er alderen på vinplantene. De er rundt 60 år gamle! Druene høstes for hånd, og gjæringen skjer spontant over 25–30 dager i ståltanker.
Mammolo er en lokal drue som forbindes med florale toner, særlig fioler, mens Canaiolo har lange tradisjoner i toskansk vinproduksjon. Sammen med Sangiovese gir de en interessant sammensetning.
Min smaksopplevelse
Fargen er dyp og mørkerød med et lett brunlig skjær. Duften har god intensitet, og jeg finner røde bær og et friskt sitruspreg, sammen med fine toner av fioler og roser.
Smaken følger fint opp. Her er det god fylde, men friskheten gjør at vinen ikke oppleves tung. Tanninene er myke og avrundede, og gir akkurat den strukturen jeg ønsker i en toskansk rødvin. Ettersmaken er lang og behagelig.
Dette er en vin med tydelig karakter, men uten å bli voldsom. Jeg liker kombinasjonen av den friske frukten, de florale tonene og den gode fylden. En klassisk toskansk stil som er lett å sette pris på.
Hva passer til Rosso di Montepulciano?
Sangiovese har en friskhet som gjør den anvendelig til mange italienske retter. Her trenger vi ikke komplisere det.
En hjemmelaget ragù med pasta er et godt valg. Lang koketid på kjøttsausen gir dybde, mens vinens friskhet balanserer smaken. Jeg tenker også på grillet svinekjøtt eller kylling med rosmarin og hvitløk.
Vil du heller ha noe enkelt, fungerer italiensk spekemat og oster som pecorino veldig fint. En god salami, litt lufttørket skinke og noen modne oster er også en hyggelig kombinasjon. Til vilt kan du gjerne prøve den med sopp og rotgrønnsaker.
Utmerket vin til pizza.
Produsenten anbefaler selv vinen til toskanske pastaretter, lyst kjøtt, vilt, lokale oster og spekemat. Den har en oppgitt lagringshorisont på 5–10 år.
Bestill Rosso di Montepulciano 2023 hos Vinmonopolet:
La Combàrbia Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2022
Så går vi et steg videre til produsentens Vino Nobile di Montepulciano. Dette er en av de klassiske vinene fra området, med DOCG-status, den høyeste italienske vinklassifiseringen.
Her er det 100 % Sangiovese som gjelder. Druene kommer fra de samme traktene rundt Cervognano, med vinmarker omtrent 300 meter over havet og et jordsmonn som hovedsakelig består av leire. Også her høstes druene for hånd.
Gjæringen skjer spontant og varer i omtrent 25–30 dager, med jevnlig overpumping. Det er interessant å se hvordan produsenten arbeider med den samme druen i begge vinene, men gir dem hvert sitt uttrykk.
Min smaksopplevelse
Denne har en vakker rubinrød farge med granatrøde nyanser. Duften er innbydende, med fioler, bjørnebær og røde bær. Jeg liker særlig det florale preget som kommer frem sammen med den mørkere frukten.
I munnen er den frisk og saftig, med god fylde og en fin balanse. Tanninene er myke og delikate, men gir samtidig vinen struktur. Den har en lang ettersmak, og jeg synes helheten er svært vellykket.
Til tross for fylden oppleves den ikke tung. Sangiovese kommer tydelig frem, med friskhet og fruktighet som holder vinen levende. Dette er en ung vin med struktur og karakter, som også har gode muligheter for videre utvikling i flasken.
Hva passer til Vino Nobile di Montepulciano?
Her kan vi gjerne hente frem litt mer smak fra kjøkkenet. Vinen har nok struktur til å møte gode kjøttretter, og friskheten gjør at den fungerer fint sammen med urter og kraftige sauser.
Jeg tenker spesielt på langtidskokt oksekjøtt med rødvinssaus, eller lam med rosmarin, hvitløk og ovnsbakte grønnsaker. En god viltgryte med sopp er også et naturlig valg. For den som foretrekker pasta, ville jeg prøvd en fyldig ragù med parmesan.
Produsenten anbefaler selv vinen til kjøttretter og vilt. Den oppgitte lagringshorisonten er 10–15 år.
Bestill hos Vinmonopolet:
https://www.vinmonopolet.no/Land/Italia/Toscana/Vino-Nobile-di-Montepulciano/Vino-Nobile-di-Montepulciano-2022/p/20858301
To gode viner fra Toscana – kanskje noe å unne seg hjemme?
Det er lett å velge de mest kjente vinområdene når vi handler, men jeg synes vi skal være litt flinkere til å utforske andre deler av Italia også. La Combàrbia er et godt eksempel på en mindre familieprodusent som har mye interessant å by på.
Og så er det dette med vinpris. En flaske til 400–500 kroner på Vinmonopolet kan kanskje virke som en liten luksus. Men sett det opp mot et restaurantbesøk der vinene ofte selges til tre eller fire ganger innkjøpsprisen, blir regnestykket litt annerledes.
Jeg er veldig glad i å gå ut og spise, og setter stor pris på gode restaurantopplevelser. Men noen ganger tenker jeg at pengene heller kunne vært brukt på en virkelig god flaske vin hjemme, sammen med et måltid vi har lagt litt ekstra omtanke i. Da kan vi få en vinopplevelse som ellers ville kostet langt mer på restaurant.
Det trenger heller ikke være komplisert. En god pastarett, litt italiensk ost, gode råvarer og en flaske fra Toscana kan være mer enn nok.
For min del er det nettopp dette som gjør vininteressen så spennende. Det finnes stadig nye produsenter, områder og druer å bli kjent med. Og vi trenger ikke alltid gå for de store, kjente navnene.
La Combàrbia har i hvert fall gitt meg lyst til å utforske mer fra Montepulciano!
Kommentarer