Sylvaner og reker – en kombinasjon verdt å oppdage.
- Sidsel Kronstrand
- for 12 minutter siden
- 2 min lesing
Sylvaner til reker
Sylvaner er kanskje ikke den druen de fleste tenker på først når det gjelder tysk hvitvin. Den havner ofte i skyggen av Riesling, men har lange tradisjoner i Franken og er en drue mange vinelskere mener fortjener langt mer oppmerksomhet.
I glasset byr Sylvaner ofte på friske toner av grønne epler, pære, sitrus og urter, gjerne ledsaget av en tydelig mineralitet. Vinene er som regel tørre og elegante, med en friskhet som gjør dem svært matvennlige.
Det er nettopp denne kombinasjonen som gjør druen så spennende til skalldyr. Den delikate sødmen i reker og krabbe får spille hovedrollen, mens vinens friskhet og mineralske preg skaper balanse og løfter smakene frem. For meg er dette en viktig del av forklaringen på hvorfor Sylvaner fungerer så godt til skalldyr.
Weingut Weltner og Franken
Bak vinen står Weingut Weltner i den lille landsbyen Rödelsee i Franken, ved foten av Schwanberg. Familien har dyrket vin her siden 1500-tallet, og i dag er det Paul Weltner som fører tradisjonene videre. Under hans ledelse har produsenten etablert seg som en av de mest anerkjente i Franken, særlig kjent for sitt arbeid med regionens signaturdrue, Sylvaner.
Hos Weltner handler vinmaking om mer enn selve druen. Stor oppmerksomhet rettes mot vinmarkene og jordsmonnet, med et mål om å bevare den økologiske balansen og la naturen sette sitt preg på vinene. Mye av arbeidet gjøres for hånd, og filosofien er å skape viner med personlighet og tydelig opprinnelse fremfor å følge internasjonale trender.
Vinmarkene ligger rundt Schwanberg i noen av Frankens mest anerkjente vinområder.
Her finner man et variert jordsmonn med blant annet sandstein, dolomitt, mergel og gipsholdige bergarter. Millioner av år med geologisk historie har skapt et mangfold av mineraler som setter sitt preg på vinene og bidrar til den karakteristiske mineraliteten regionen er kjent for.
Smaksnotater
I glasset fremstår vinen med en lys strågul farge. Jeg finner aromaer av gule epler, sitrus og et tydelig mineralsk preg, sammen med et hint av friske urter. I munnen er den tørr, frisk og balansert, med god syre, middels fylde og en lang, behagelig avslutning.
Det jeg likte spesielt godt, var hvordan friskheten og mineraliteten spilte sammen med rekene og krabben. Vinen hadde nok karakter til å være interessant alene, men lot samtidig de delikate smakene fra skalldyrene få stå i sentrum.
Vi serverte også litt røkt ørret til måltidet, og det fungerte overraskende godt. Vinens friskhet løftet den røkte fisken, mens den fine fylden gjorde at kombinasjonen føltes både harmonisk og smakfull.
Modnet 5 måneder på bunnfall i ståltanker.
En spennende årgang
Det er også verdt å merke seg at dette er den nye 2024-årgangen. Paul Weltner ble rammet av frost i toppvinmarken Hoheleite, noe som gjorde at han valgte å ikke produsere denne enkeltvinmarksvinen i år. I stedet gikk druene inn i Gipskeuper Sylvaner.
For oss som vinelskere betyr det at en del druer som normalt ville blitt brukt i en av produsentens mest anerkjente viner, nå har funnet veien inn i denne flasken. Det gjør årgangen ekstra interessant å følge.
Kanskje er dette året for å oppdage Sylvaner. For meg bekreftet denne vinen nok en gang hvor godt druen fungerer til både reker, krabbe og annen sjømat.
Linken til vinen:
Kommentarer