Smeltet Mont d’Or og hvitvin – slik traff vi den ultimate kombinasjonen.
Oppdatert: 21. okt.
Mont d’Or er vinterens ost over alle oster – myk, kremete og akkurat passe luksus på et fat. Vi bakte den franske varianten i treform med en skvett hvitvin, og testet tre hvitviner til. To traff helt perfekt, mens den tredje ble et supert budsjettvalg.
I tillegg har jeg tatt med en spansk hvitvin med spennende lagringspreg og en champagne som også fortjener en plass ved ostefatet. Her får du både ostetipsene og vinene som løfter Mont d’Or til ren nytelse.
Mont d’Or – den myke, gylne fjellosten som smelter hjertet
Mont d’Or er en av vinterens store oster – myk, rik og legendarisk omstridt. Frankrike og Sveits har lenge kranglet om hvem som egentlig står bak. I Sveits kalles den Vacherin Mont d’Or, i Frankrike heter den Vacherin du Haut-Doubs, eller rett og slett Mont d’Or. Begge variantene er AOP-sertifisert, og tradisjonen strekker seg flere tiår tilbake på hver sin side av Jurafjellene.
Navnet Mont d’Or betyr «det gylne fjellet» og kommer fra fjelltoppen i området hvor osten produseres. Historisk var dette osten gjeterne laget og nøt i den kalde årstiden, særlig mot jul.
Den franske varianten, som vi brukte, lages av rå kumelk fra kurasene Montbéliarde og Fransk Simmental, med strenge regler for dyrevelferd. Kuene skal gå på beite og fores med gress og høy. Produksjonen er sesongstyrt og kan kun foregå fra 15. august til 15. mars, og osten modnes i 4–6 uker før den pakkes i sitt karakteristiske lille grantreskrin.
Slik baker du Mont d’Or
Det er enkelt å tilberede Mont d’Or. Ta av plasten og lokket, men la osten ligge i trekassen. Skjær et kryss i toppen og hell over en liten skvett hvitvin. Du kan også tilsette litt hvitløk eller friske urter hvis du ønsker det.
Sett osten i ovnen på 180 grader i omtrent 25 minutter, til den er varm og myk helt igjennom.
Server med godt brød, gjerne litt grønt ved siden av – og selvfølgelig noe godt i glasset.
Vin til Mont d’Or
Mont d’Or er en rik og kremete ost med en mild, nøtteaktig smak. Til en slik ost synes jeg det er spennende å prøve viner med litt forskjellig uttrykk. En fyldig vin med moden frukt kan passe godt til ostens kremete konsistens, mens friskhet og syre gir en fin kontrast.
Collovray & Terrier Chardonnay 2025
Frankrike – Pays d’Oc
En rimelig og veldig anvendelig Chardonnay. Klar og lys gul i fargen, med duft av sitrus, melon, epler og et lite mineralpreg. Den er fruktig, frisk, rund og tørr med en myk sitrusdrevet avslutning.
Vår opplevelse: Ikke den mest perfekte matchen av de tre, men helt fin til osten – og et supert valg for prisen. Den gir friskhet og letthet, og er et godt alternativ når du vil ha en enkel, god hvitvin ved siden av Mont d’Or.
Deux Roches Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2024
Frankrike – Burgund
En klassisk og rik Burgund med stor dybde. Duften byr på moden gul frukt, nøtter, litt smør, vanilje fra fat og et kalkaktig mineralpreg. Smaken er fyldig og konsentrert med bakt sitron, plomme, et lite krydderpreg og en elegant fatbalanse. Lang og harmonisk avslutning.
Vår opplevelse: Dette var drømmematchen. Vinen gikk i ett med osten – kremete, nøttepreget og perfekt avrundet. Ost og vin smeltet sammen til én harmonisk kombinasjon som bare satt.
Frankrike – Jura
Frédéric Lornet Arbois Naturé 2022
Frankrike – Jura
100 % Savagnin Blanc fra Jura i en ren og levende stil. Duft av friske sitrustoner, markblomster, urter, hvit fersken og et tydelig mineralsk preg. I munnen er den konsentrert, saltaktig og sitrusdrevet med frisk energi og en lang, ren avslutning.
Vår opplevelse: Den mest oppfriskende av de tre – og en nydelig kontrast til den fete, smeltede osten. Den renset opp i munnfølelsen, ga friskhet og klarhet og fikk frem dybden i Mont d’Or. Et godt valg hvis du liker en vin med tydelig friskhet og karakter. Modnet 12 mnd i eikefat og 6 mnd på flaske.
Hacienda López de Haro Gran Reserva 2016
Spania – Rioja
Dette er en hvitvin med tydelig lagringspreg. Her finner jeg nøtter og modne aromaer, og et uttrykk som gir assosiasjoner til sherry. Samtidig har vinen en fin friskhet som gjør at den ikke blir tung.
Vinen kommer fra San Vicente i Rioja, der druene vokser på gamle vinstokker som er rundt 60 år gamle. Den er spontangjæret i ståltank og eikefat og har fått lang modning, totalt 72 måneder, hvorav tre år på eikefat.
En spennende vin for deg som liker hvitvin med utvikling, dybde og et tydelig preg av lagring.
Champagne Drémont-Marroy Le Triau
Frankrike – Champagne
En økologisk Extra Brut laget av 50 % Pinot Meunier, 30 % Chardonnay og 20 % Pinot Noir. Det første jeg legger merke til, er friskheten. Den er levende, men aldri skarp. Boblene er fine og vedvarende, og champagnen er godt balansert.
Duften byr på sitrus, hvite blomster og et lett streif av vanilje. Etter hvert kommer modne epler og mirabelleplommer tydeligere frem. Smaken sitter lenge, med en lang og ren avslutning.
Champagnen har ligget 36 måneder på bunnfallet på flaske, noe som gir den både fylde og en fin struktur. Friskheten og boblene gjør den til et spennende alternativ til den kremete osten.
Les hele artikkelen her om denne Champagnen:
Vin til Mont d’Or – hva skal du velge?
Mont d’Or er en ost som passer godt sammen med hvitvin med både fylde og friskhet. En Chardonnay med litt moden frukt og fatpreg kan møte ostens kremete konsistens, mens en vin med mer syre gir en fin kontrast. Champagne er også et spennende alternativ, med friskhet og bobler som bryter opp det fete.
Det viktigste er å finne en vin du selv liker. Mont d’Or er en ost som gjør seg godt på bordet, og med noe godt i glasset blir det et måltid å glede seg til.
Kommentarer