Moillard Fixin Le Messal – Pinot Noir fra Burgund til kylling.
- Sidsel Kronstrand
- for 2 minutter siden
- 2 min lesing
Moillard Fixin Le Messal
Til kylling
Denne åpnet vi til kylling.
To varianter på bordet: matfløtesaus på den ene, og en dressing med hvitløk og ingefær på den andre. Ris, salat og rosmarin.
Fixin ligger nord i Côte de Nuits i Burgund og gir ofte pinot noir med litt mer struktur og mørkere kjerne enn mange forventer. Det merkes her. Dette er ikke en lett og flyktig stil. Den har stofflighet og retning.
Smak og struktur
I glasset opplever jeg krydder, sopp og et tydelig jordlig preg, nesten som fuktig skogbunn. Frukten ligger i bakgrunnen – kirsebær og bringebær – mer dempet enn sødmefull. Etter litt luft åpner den seg mer, og jeg får også et mørkere preg av plomme, et hint av pepper og en forsiktig tone av fatkrydder.
Det finnes en diskret mineralitet her som gir en fin stramhet i uttrykket. Syren er frisk, men godt integrert, og holder vinen presis gjennom hele smaken. Midtpartiet har konsentrasjon uten å bli tungt.
Smaken er lang, og det er en tanninstruktur som gir form uten å ta over. Den ligger som et rammeverk rundt frukten og det jordlige preget, og gir vinen en seriøsitet som gjør den svært matvennlig.
Med 2020 og 2021 på markedet nå, er dette årganger som gjerne har både struktur og energi. Den har godt av litt luft i karaffel eller store glass, og jeg opplever at den blir mer samlet etter noe tid. Samtidig har den et utviklingspotensial. Noen år i kjelleren vil trolig gi rundere tanniner og enda mer dybde i det jordlige og krydrede uttrykket.
Samspill med maten
Til fløtesausen strammet syren og strukturen opp det kremede uttrykket.Til hvitløk og ingefær fant krydderpreget i vinen en naturlig forbindelse.Rosmarinen og det jordlige i vinen spilte videre på hverandre.
Jeg liker når vin og mat møtes på denne måten. Helheten blir samlet.
389,90 kroner er ikke hverdagsnivå, men til et gjennomarbeidet måltid er dette en vin jeg gjerne velger igjen.
Her er linken til Vinmonopolet. Bestill den om du ikke finner den i en butikk nær deg:
Om produsenten – Maison Moillard
Maison Moillard er en tradisjonsrik burgund-produsent med røtter tilbake til tiden før den franske revolusjonen. Familien Moillard eide allerede vinmarker i Nuits-Saint-Georges på 1700-tallet.
I 1848 giftet Symphorien Moillard seg med Marguerite Grivot, som kom fra en familie med egne vinmarker. Dette ble starten på det som utviklet seg til en betydelig vinhandel og eksportvirksomhet.
Allerede i 1850 fikk Moillard sin første internasjonale kunde – en belgisk notarius som hadde smakt vinene og ønsket dem sendt hjem. Vinene ble fraktet med den nye jernbanelinjen mellom Paris, Lyon og Marseille (P.L.M.), og dette markerte begynnelsen på husets eksporteventyr.
Gjennom generasjoner har Moillard bygget sin ekspertise innen lagring og modning, noe som har gitt huset et solid rykte for presis vinifikasjon og evne til å utvikle lagringsdyktige burgundere.
I dag tilbyr de et bredt spekter av burgundviner – fra regionale appellasjoner til Village og Premier Cru, samt Crémant de Bourgogne og et utvalg fra Hospices de Beaune og Nuits-Saint-Georges.
Kommentarer