Savage restaurant Oslo – ny anmeldelse av Michelin-restauranten etter oppussing

Sunflower

Tidligere anmeldelse: https://www.sidselsvinogmat.com/post/smaksopplevelser-og-r%C3%A5-eleganske-savage-imponerer

Savage restaurant Oslo er en Michelin-restaurant med én stjerne, kjent for sitt kompromissløse kjøkken og tydelige uttrykk. Jeg besøkte Savage på nytt, ett år etter mitt forrige besøk, denne gangen i nyoppussede lokaler og med en helt ny meny – med ett eneste gjensyn.

Dette besøket bekreftet hvorfor jeg gjerne vender tilbake, samtidig som det viste nye sider av restauranten. Stemningen, detaljene og den nøye planlagte opplevelsen gjorde kvelden minneverdig fra første øyeblikk.

Hemmelig

Fellesbord, italiensk stemning og de første smakene

Opplevelsen startet rundt et stort fellesbord, slik man ofte ser det i Italia. En sosial og uformell ramme hvor gjestene sitter sammen, senker skuldrene – og kanskje blir litt kjent med hverandre. Her ble de fire første små bitene servert, munnfuller som skulle spises i sin helhet, og som satte tonen for resten av kvelden.

Min favoritt blant disse var en liten, presis bit sammensatt av sunflower, oyster emulsion, champagne gel og Rossini-kaviar. Elegant, salt, friskt og med en vakker balanse. De øvrige smakene lar jeg forbli en hemmelighet – dette er noe som bør oppleves uten for mange forventninger. Nydelig champagne fulgte serveringen og fungerte fortreffelig til.

Savage i ny drakt – kjøkken, lokaler og atmosfære

Kjøkkenet ledes fortsatt av Andrea Selvaggini, kjøkkensjef og kreativ drivkraft bak Savage. Med bakgrunn fra restauranter som Quique Dacosta, Quintonil, Maaemo og Kontrast, har han utviklet et uttrykk der teknisk presisjon møter råvarer fra hav og skog. Resultatet er et kjøkken som fremstår både kompromissløst og personlig – og som tydelig har fortsatt å utvikle seg siden mitt forrige besøk.

Savage fremstår nå i nyoppussede lokaler, med flere bord og uten barplasser, noe som gir en roligere og mer helhetlig restaurantfølelse.

Cod

Restauranten tilbyr fortsatt to menyer. Vi valgte den rimeligste varianten også denne gangen, og var strålende fornøyde med resultatet. Av rettene fra i fjor var det kun restaurantens signaturrett som hadde fått plass på menyen igjen – resten var helt nye.

Kjøkkensjef Andrea Selvaggini og hans team kombinerer fortsatt teknisk perfeksjon med en leken tilnærming, der råvarene får spille hovedrollen.

En rett med cod ga en umiddelbar wow-følelse – perfekt tilberedt, ren i smaken og med en balanse som gjorde at enkelheten virkelig skinte. Dette er en av de rettene som minner deg på hvorfor det enkle ofte er det mest krevende å få helt riktig.

Vinpakken – et lite ankepunkt

Vi valgte vinpakken, men opplevde at den ikke alltid løftet rettene slik vi hadde forventet. Opplevelsen var litt blandet, og inntrykket av manglende presisjon ble også bekreftet da vår datter og hennes venner besøkte restauranten noen dager senere. Selv om vinopplevelsen ikke helt matchet kjøkkenets nivå denne gangen, påvirker det ikke helhetsinntrykket – det er fortsatt et sted med stor matglede og håndverk på høyt nivå.

En avslutning som satte seg i kroppen

Den søte avslutningen ble et emosjonelt høydepunkt. En liten, hard kule av is med trøffel – minimalistisk i uttrykk, men med enorm effekt. Smaken var så konsentrert og presis at den fremkalte både tårer i øynene og gåsehud. En sjelden følelse, selv på Michelin-nivå, og en avslutning som ikke bare smakte godt, men som kjentes.

Avslutningen samlet hele kvelden: det kompromissløse kjøkkenet, de gjennomtenkte kombinasjonene og den lekne tilnærmingen. Her kjenner man lidenskapen og håndverket på hver tallerken.

Konklusjon

Savage restaurant Oslo leverer fortsatt på et svært høyt nivå. Kjøkkenet imponerer med både teknikk og følelse, og selv små overraskelser i menyen setter spor. Restauranten er et sted jeg gjerne vender tilbake til, og som godt kan bli en tradisjon. Her handler det om ekte matopplevelser, håndverk og presisjon – og det er nettopp derfor Savage fortsatt fascinerer og inspirerer.

Black Forest Truffel