Domaine Papagiannakos viser moderne gresk hvitvin fra gamle Savatiano-ranker.
- Sidsel Kronstrand
- for 1 døgn siden
- 4 min lesing
Savatiano fra Attika – gamle vinstokker og moderne Hellas
På den greske vinmessen i Oslo forrige uke fikk jeg smake flere viner hos Domaine Papagiannakos, en familieeid produsent fra Attika rundt Athen.
Ved standen presenterte fjerde generasjon Papagiannakos både Assyrtiko og Savatiano, men det var særlig Savatiano-vinene jeg fikk lyst til å skrive videre om etter messen.
Savatiano er den mest plantede hvitvinsdruen i Attika og forbindes ofte med tradisjonell Retsina. Mange kjenner derfor ikke hvor mye kvalitet og særpreg som faktisk finnes i druen når den får fullt fokus. Hos Papagiannakos får Savatiano et uttrykk med både friskhet, salt mineralitet, urtepreg og struktur, samtidig som vinene beholder den varme middelhavsfølelsen som passer så godt til mat.
Gamle vinmarker i Attika
Vinmarkene ligger i Mesogaia i Attika, et område med varmt og tørt klima der Savatiano har vært dyrket i generasjoner. Flere av vinstokkene hos Papagiannakos er rundt 70 år gamle, med røtter som søker dypt ned i jorden etter vann og næring. Mange av rankene dyrkes fortsatt i tradisjonell lav buskform, en metode som beskytter druene mot den sterke sommersolen og vinden som preger området i august før innhøsting.
Det lave utbyttet gir druer med god konsentrasjon og tydelig karakter. I tillegg til Savatiano dyrker gården også greske druer som Assyrtiko, Malagouzia og Agiorgitiko, sammen med Cabernet Sauvignon og Merlot.
I dag drives vingården av fjerde generasjon Papagiannakos, som viderefører familietradisjonene samtidig som moderne kunnskap og nye vinifikasjonsmetoder har fått større plass. Vinene eksporteres nå til mange land, men uttrykket er fortsatt tett knyttet til terroiret i Attika og druene som historisk har hørt hjemme her.
Hellas’ første bioklimatiske vingård
Papagiannakos var den første bioklimatiske vingården i Hellas, bygget med mål om å redusere energibruk og belastningen på miljøet.
Selve bygningen er utformet for å bruke mindre energi til kjøling, oppvarming og lys, blant annet gjennom materialvalg og hvordan vingården er plassert i landskapet. Resultatet skal være rundt 30 prosent lavere energiforbruk.
Den samme tankegangen følger også vinproduksjonen. Druene høstes for hånd, og mange av de gamle Savatiano-rankene er ikke irrigert til tross for lite nedbør i området. Tyngdekraft brukes mest mulig gjennom produksjonen i stedet for mekanisk pumping når druene og vinen flyttes videre i prosessen. De benytter også lette flasker for å redusere klimaavtrykket ved transport.
Papagiannakos produserer også Retsina for å videreføre områdets lange tradisjon, men med en mer moderne og presis stil enn mange forbinder med vintypen.
På messen fikk jeg smake totalt seks viner fra produsenten. To på Assyrtiko og tre ulike uttrykk av Savatiano. Kvaliteten var jevnt høy, men det var særlig de tre Savatiano-vinene som gjorde inntrykk.
Savatiano til mat
Etter messen kjøpte jeg med meg både Naturally Savatiano og Vientzi Savatiano Single Vineyard hjem for å prøve dem til mat. Det ble også en interessant måte å se hvor forskjellig samme drue kan uttrykke seg avhengig av stil og vinifikasjon.
Naturally Savatiano
Naturally Savatiano er trolig den beste naturvinen jeg har smakt så langt. Det jeg likte spesielt godt var hvor rent og kontrollert uttrykket var. Her var det lite av det oksiderte eller “funky” preget mange forbinder med naturvin. I stedet fikk vinen friskhet, energi, urter, sitrus og et lett salt preg som gjorde den svært matvennlig.
Naturally Savatiano er laget på 100 prosent Savatiano fra 60–65 år gamle vinranker i sørøstlige Attika. Vinmarkene ligger nordvendt i kalkholdig jordsmonn, og rankene dyrkes uten vanning. Det gir lav avkastning og god konsentrasjon i druene.
Vinen er spontangjæret på ståltank uten tilsatt svovel og lagret kort tid på bunnfall før tapping.
I glasset er vinen lett uklar og dyp strågul. Duften er delikat med sitrusfrukt, urter og tydelig mineralitet. Smaken er tørr og frisk med preg av gule epler, sitrus og urter, kombinert med et lett salt mineralpreg. Syren er behagelig og gir vinen et levende uttrykk uten at den blir skarp eller dominerende.
Til mat fungerte den svært godt til reker, røkt ørret, grillet fisk, asparges, grønnsaker, spekeskinke og godt brød. Den passer også fint til hvitt kjøtt og enkle middelhavsretter.
Produsenten mener vinen har et lagringspotensial på over ti år.
Link direkte til vinmonopolet for bestilling. Hentes om noe dager i den butikken du velger:
Vientzi Savatiano Single Vineyard
Vientzi Savatiano Single Vineyard viste en annen side av druen. Der Naturally Savatiano hadde et mer levende og ufiltrert uttrykk, fremsto denne mer presis og stram, med tydelig mineralitet, god struktur og lengde.
Vinen er laget på 100 prosent Savatiano fra gamle, nordvendte vinmarker i sørøstlige Attika med kalkholdig jordsmonn. Druene kommer fra rundt 60–70 år gamle vinranker som dyrkes uten vanning, noe som gir lav avkastning og god konsentrasjon i frukten.
Vinen er temperaturkontrollert gjæret på ståltank og har deretter ligget fem måneder på bunnfall før tapping.
I glasset er vinen dyp strågul. Duften er delikat og kompleks med sitrusfrukt, grønne epler og tydelig mineralitet. Smaken er frisk, tørr og konsentrert med lime, grønne epler og et markant saltaktig mineralpreg. Den behagelige syren gir vinen både struktur og en lang avslutning.
Til mat fungerte denne svært godt til grillet fisk, skalldyr, røkt laks og grønnsaker.
Den passer også fint til hvitt kjøtt og middelhavsretter med urter, sitrus og olivenolje.
Begge vinene viste hvor mye potensial som finnes i Savatiano når gamle vinmarker og seriøst arbeid i vinmark og kjeller får styre uttrykket. Produsenten anslår et lagringspotensial på 10–12 år.
Bestill her:
Avslutning
Både Naturally Savatiano og Vientzi Savatiano Single Vineyard viste hvor mye kvalitet og særpreg som finnes i Savatiano når gamle vinmarker og seriøst arbeid i vinmark og kjeller får styre uttrykket.
For meg ble dette også et svært godt møte med moderne gresk vin. Friske, mineralske og matvennlige hvitviner som passer perfekt til fisk, skalldyr, grønnsaker, urter og enkle middelhavsretter.
Domaine Papagiannakos har dessuten flere viner tilgjengelig på Vinmonopolet, og etter møtet med disse Savatiano-vinene er det liten tvil om at jeg kommer til å utforske produsenten videre.
Kommentarer