Hvitvin til sommermat – Sancerre, Verdejo og Criollo-sjokolade
- Sidsel Kronstrand
- 16. mai
- 4 min lesing
Oppdatert: 6. juni
Criollo – håndlaget sjokolade og kaker fra Drammen
Det finnes steder man husker lenge etter at dørene er stengt. Slik er det med Criollo i Drammen. Den lille kafeen fikk etter hvert mange faste gjester som tok turen enkom for de spesielle kaffene, de håndlagde sjokoladene og kakene med dype kakaotoner, silkemyk konsistens og smaker som ble sittende lenge etter siste bit.
Det var noe eget med atmosfæren der inne. Lukten av kakao og espresso, disker fylt med konfekter, sjokoladeplater og plantebaserte kaker laget helt fra bunnen av. Alt håndlaget med økologiske råvarer og Criollo-kakaobønner fra Peru.
Selv om selve kafeen nå er lagt ned, lever Criollo videre gjennom nettbutikken. Her kan sjokoladeplatene bestilles hjem, mens kakene kan forhåndsbestilles for henting i Drammen — enten som hele kaker eller enkeltstykker.
Sjokoladeplatene finnes i mange spennende smaker, og flere av dem passer svært godt sammen med vin. Noen har mørke og intense kakaotoner med innslag av kaffe, havsalt eller chili, mens andre har rundere preg av appelsin, kardemomme, lakris eller nøtter. Enkelte fungerer nesten som små desserter alene.
Det jeg liker spesielt godt er balansen i sjokoladen. Kakaoen får alltid være hovedsmaken, mens krydder, kaffe og frukttoner bygger videre lag på lag uten at uttrykket blir tungt eller overdrevent søtt.
For mange vil Criollo fortsatt være smaken av et lite sted man gledet seg til å besøke. Nå kan heldigvis mye av det samme bestilles hjem. Sjekk gjerne ut nettsiden til Criollo for hele utvalget.
Verdejo fra Rueda – perfekt til tapas, spekeskinke og lyse sommerretter
Noen hvitviner gjør akkurat det de skal til asparges. De frisker opp, rydder ganen og forsvinner litt i bakgrunnen. Så finnes det viner som også tilfører noe ekstra til måltidet. Bardos Verdejo fra Rueda i Spania er en slik vin.
Her får du både friskhet og saftig frukt i samme glass. Det gjør den svært god til asparges, men også til spekeskinke, manchego, oliven og små tapasretter hvor salt, fett og urter får spille sammen.
Druene kommer fra 20–25 år gamle vinmarker i Rueda og La Seca, 700–800 meter over havet. I dette området gir varme dager moden frukt, mens kjølige netter bevarer syren og friskheten i druene. Høsten skjer manuelt om natten for å ta vare på aromaene, før vinen får ligge fire måneder på bunnfallet. Det gir en mykere tekstur og mer fylde i munnen.
I glasset er vinen lys strågul med grønne toner langs kanten. Duften har preg av hvit fersken, pære, sitrus og grønne urter, med et lite mineralsk drag som gjør vinen ekstra appetittvekkende. Jeg får også assosiasjoner til sitronskall, fennikel og nyplukkede urter.
Smaken er frisk, saftig og elegant, med fin syre og en myk avslutning som sitter lenge. Dette er ikke en søt vin, men den modne frukten gir en rundere stil enn mange helt stramme hvitviner.
Nettopp derfor fungerer den så godt til spekeskinke. Saltet i skinken sammen med lune asparges og smeltet smør får frem både frukten og friskheten i vinen.
Den passer også svært godt til kylling og kalkun.
Mens mange produsenter søker seg til de mest prestisjefylte områdene, valgte Bardos de høyeste og kjøligste vinmarkene i Rueda. Vinmaker Raúl Acha ønsket å skape viner med både friskhet, eleganse og konsentrasjon. Resultatet er viner med tydelig stil og mye karakter. Flere av Bardos-vinene finnes også på vinmonopolet.
Sancerre til chèvre, spekemat og sommerens lette retter
Når jeg serverer chèvre, spekeskinke eller et fat med gode oster og småretter, vil jeg ha en vin som løfter frem både friskheten, kremetheten og de fine smakene i maten. Da er Sancerre ofte noe av det første jeg tenker på.
Domaine Tabordet Sancerre BIO 2024 er en klassisk Sauvignon Blanc fra Loire i Frankrike, men med en mykhet og eleganse som gjør den svært lett å like.
Vinen har en klar gulhvit farge og en duft preget av sitrusfrukter, hvite blomster og grønne toner som minner om knuste urter og sitronskall. Jeg får også et lite preg av stikkelsbær og hvit fersken i glasset.
Smaken er frisk og smidig med fine sitrustoner, god balanse og en lang avslutning som gjør at man stadig får lyst på en ny slurk. Dette er en vin som passer svært godt til chèvre, hvor ostens kremede og lett syrlige preg møter vinens friskhet på en elegant måte. Den fungerer også utmerket til spekeskinke, milde oster, salater og andre lette sommerretter.
Litt honning og ristede nøtter ved siden av chèvren løfter kombinasjonen ytterligere.
Domaine Tabordet holder til i Loire, et område verdenskjent for Sauvignon Blanc med friskhet, mineralitet og elegante sitrustoner.
Hos Tabordet arbeides det økologisk, med stor respekt for både jordsmonn og druemateriale. Resultatet er rene og presise viner hvor druens karakter får skinne tydelig gjennom.
Dette er en Sancerre som både fungerer som aperitiff og til matbordet – særlig til chèvre, spekemat og andre lette sommerretter.
Smaken av sommer
Det er akkurat nå jeg får mest lyst på denne typen måltider. Et fat med spekeskinke, gode oster, oliven og småretter som deles rundt bordet, gjerne sammen med grønne salater og ferskt brød. Og selvfølgelig et kaldt glass hvitvin som dufter av sitrus, urter og lyse blomster.
Sancerre og Verdejo viser to ulike sider av sommerens matglede.
Den ene mer stram og elegant, den andre rundere og mer saftig. Begge har friskheten som gjør dem til svært gode matviner til alt fra chèvre og spekemat til tapas, salater og lette retter.
Og kanskje er det nettopp slik jeg liker avslutningen best også – med kaffe i koppen og noen biter mørk Criollo-sjokolade ved siden av.
Med nakne kakaotoner, krydder, kaffe, sitrus og myke fyll som gjør at man stadig tar én bit til.
Noen smaker hører sommeren til. Dette er flere av dem.
Kommentarer