Aspargessesong med Sancerre, Rueda og Criollo-sjokolade
- Sidsel Kronstrand
- for 17 timer siden
- 4 min lesing
Criollo – håndlaget sjokolade og kaker fra Drammen
Det finnes steder man husker lenge etter at dørene er stengt. Slik er det med Criollo i Drammen. Den lille kafeen fikk etter hvert mange faste gjester som tok turen enkom for de spesielle kaffene, de håndlagde sjokoladene og kakene med dype kakaotoner, silkemyk konsistens og smaker som ble sittende lenge etter siste bit.
Det var noe eget med atmosfæren der inne. Lukten av kakao og espresso, disker fylt med konfekter, sjokoladeplater og plantebaserte kaker laget helt fra bunnen av. Alt håndlaget med økologiske råvarer og Criollo-kakaobønner fra Peru.
Selv om selve kafeen nå er lagt ned, lever Criollo videre gjennom nettbutikken. Her kan sjokoladeplatene bestilles hjem, mens kakene kan forhåndsbestilles for henting i Drammen — enten som hele kaker eller enkeltstykker.
Sjokoladeplatene finnes i mange spennende smaker, og flere av dem passer svært godt sammen med vin. Noen har mørke og intense kakaotoner med innslag av kaffe, havsalt eller chili, mens andre har rundere preg av appelsin, kardemomme, lakris eller nøtter. Enkelte fungerer nesten som små desserter alene.
Det jeg liker spesielt godt er balansen i sjokoladen. Kakaoen får alltid være hovedsmaken, mens krydder, kaffe og frukttoner bygger videre lag på lag uten at uttrykket blir tungt eller overdrevent søtt.
For mange vil Criollo fortsatt være smaken av et lite sted man gledet seg til å besøke. Nå kan heldigvis mye av det samme bestilles hjem. Sjekk gjerne ut nettsiden til Criollo for hele utvalget.
Verdejo, spekeskinke og grønne asparges
Noen hvitviner gjør akkurat det de skal til asparges. De frisker opp, rydder ganen og forsvinner litt i bakgrunnen. Så finnes det viner som også tilfører noe ekstra til måltidet. Bardos Verdejo fra Rueda i Spania er en slik vin.
Her får du både friskhet og saftig frukt i samme glass. Det gjør den svært god til grønne asparges, men også til spekeskinke, manchego, oliven og små tapasretter hvor salt, fett og urter får spille sammen.
Druene kommer fra 20–25 år gamle vinmarker i Rueda og La Seca, 700–800 meter over havet. I dette området gir varme dager moden frukt, mens kjølige netter bevarer syren og friskheten i druene. Høsten skjer manuelt om natten for å ta vare på aromaene, før vinen får ligge fire måneder på bunnfallet. Det gir en mykere tekstur og mer fylde i munnen.
I glasset er vinen lys strågul med grønne toner langs kanten. Duften har preg av hvit fersken, pære, sitrus og grønne urter, med et lite mineralsk drag som gjør vinen ekstra appetittvekkende. Jeg får også assosiasjoner til sitronskall, fennikel og nyplukkede urter.
Smaken er frisk, saftig og elegant, med fin syre og en myk avslutning som sitter lenge. Dette er ikke en søt vin, men den modne frukten gir en rundere stil enn mange helt stramme hvitviner.
Nettopp derfor fungerer den så godt til spekeskinke. Saltet i skinken sammen med lune asparges og smeltet smør får frem både frukten og friskheten i vinen.
Den passer også svært godt til kylling og kalkun.
Mens mange produsenter søker seg til de mest prestisjefylte områdene, valgte Bardos de høyeste og kjøligste vinmarkene i Rueda. Vinmaker Raúl Acha ønsket å skape viner med både friskhet, eleganse og konsentrasjon. Resultatet er viner med tydelig stil og mye karakter. Flere av Bardos-vinene finnes også på vinmonopolet.
Domaine Tabordet Sancerre BIO 2024 – til asparges og chèvre
Når jeg serverer grønne asparges med chèvre, vil jeg ha en vin som løfter frem både det grønne, det kremete og den friske syren i maten. Da er Sancerre ofte noe av det første jeg tenker på.
Domaine Tabordet Sancerre BIO 2024 er en klassisk Sauvignon Blanc fra Loire i Frankrike, men med en mykhet og eleganse som gjør den svært lett å like. Vinen har en klar gulhvit farge og en duft preget av sitrusfrukter, hvite blomster og grønne toner som minner om knuste urter og sitronskall. Jeg får også et lite preg av stikkelsbær og hvit fersken i glasset.
Smaken er frisk og smidig med fine sitrustoner, god balanse og en lang avslutning som gjør at man stadig får lyst på en ny slurk. Dette er en vin som passer utrolig godt til grillet asparges, spesielt sammen med chèvre hvor ostens kremede og lett syrlige preg møter vinens friskhet på en veldig fin måte. Litt honning, ristede nøtter eller spekeskinke ved siden av fungerer også nydelig.
Domaine Tabordet holder til i Loire, et område verdenskjent for Sauvignon Blanc med friskhet, mineralitet og elegante sitrustoner. Hos Tabordet arbeides det økologisk, med stor respekt for både jordsmonn og druemateriale. Resultatet er rene og presise viner hvor druens karakter får skinne tydelig gjennom.
Dette er en Sancerre som både fungerer som aperitiff og til matbordet — særlig nå når aspargessesongen er på sitt beste.
Smaken av vår
Det er akkurat nå jeg får mest lyst på denne typen måltider. Grønne asparges med smør, salt spekeskinke, litt chèvre på varme tallerkener og et kaldt glass hvitvin som dufter av sitrus, urter og lyse blomster.
Sancerre og Verdejo viser to helt forskjellige sider av asparges. Den ene mer stram og elegant, den andre rundere og mer saftig. Begge fungerer utrolig godt til sesongens grønne råvarer og små retter som gjerne blir stående lenge på bordet utover kvelden.
Og kanskje er det nettopp slik jeg liker avslutningen best også — med kaffe i koppen og noen biter mørk Criollo-sjokolade ved siden av. Nakne kakaotoner, krydder, kaffe, sitrus og myke fyll som gjør at man stadig tar én bit til.
Aspargessesongen er kort. Det er bare å nyte den mens den er her.
Kommentarer